食物栄養科学研究科　食物栄養学専攻　博士後期課程1年　福田史織

【研究テーマ】
きのこの発酵能

【メッセージ】
この度は大学院学生フェローシップ制度に採択いただき、ありがとうございます。博士課程への進学は経済的理由から断念していましたが、大学院学生フェローシップ制度が設立されたことをきっかけに博士後期課程へ進学し、フェローシップ制度に採択いただいたことで経済的問題を解決しながら研究に従事できています。 現在は、食物栄養科学研究科の博士後期課程として「きのこの発酵能」に関する研究を行っております。きのこは様々な酵素を有しており、それらの酵素を利用してワインや清酒、味噌などの発酵食品の開発が行われています。私はその中でも発酵食品であるチョコレートに着目し、きのこを用いたチョコレートの研究を進めており、現在までに日本食品科学工学会大会(第72回大会)、日本きのこ学会大会(第28回大会)と領域の異なる2つの学会大会にてポスター賞を受賞しました。フェローシップ制度に採択いただいたことで学会発表へ積極的に参加することができ、研究活動の幅を広げる事ができました。